FORMULE CLE EN MAIN MARIAGE PRESTIGE 96 € TTC par personne
Cocktail apéritif
12 pièces
8 pièces froides
2 pièces chaudes
2 pièces en animation
Pièces froides
Les Fraicheurs (1 pièce)
Cœur d'artichaut à la noisette, dentelle de parmesan AOP
Radis noir et petits pois à l'huile de sésame
Petits pois carotte, houmous cœur de palmier citron et baies roses
Pince de betterave, fromage frais à la noix de Pécan et croquant de grenade
Les Street Food (1 pièce)
Wrap Epinard, Saumon fumé, Fromage frais et Curry
Petit chou savoyard, crème de reblochon, veau et compotée à l'oignon
Petit chou version bagnat (tomate, œuf dur, salade, thon, tapenade de poivrons rouges, basilic)
Les Originaux (1 pièce)
Notre vision du Thon Niçois à l’olive Kalamata
Risotto truffe, duxelles de champignons, mignon de veau aux 5 baies
Coussin de rigatoni, tartare de crabe au citron vert, caviar de harengs
Les Océanes (1 pièce)
Pain muesli , coussin de kalamanzi et lieu fumé
Saumon Gravlax ,aneth et semoule au citron confit
Black risotto , crème de truffe , Saint jacques snackée à l’huile de homard
Les Classiques Chauds (1/2 pièce)
Bouchées d'Escargots
Gougère au Comté
Bouchée courgette menthe Veggie
Animation
1 animation par tranche de 100 personnes
LES TARTARES
Tartare de saumon et ses condiments
LA DEGUSTATION D’HUÎTRES
Huitres servies par un écailler, avec pain de seigle, vinaigre échalotes,
Beurre aux algues, citron.
LES PÂTES
Ravioles de Royan, crème, basilic et parmesan
LES RISOTTOS
Risotto chorizo et gambas au curcuma
Risotto crémeux aux champignons , Parmesan
LES BURGERS
Préparation de Mini Hamburgers sur Atelier et Plancha
LES SAUTES
La poêlée de crevettes papillons au wok, lait de coco et curry thaï
La poêlée de crevettes papillons au wok, concassée de tomates pimentées
Les Saint Jacques à la plancha, fondue de poireaux
LES DECOUPES
Découpe de saumon fumé et crème acidulée, pommes grenailles
Découpe de jambon Serrano, copeaux de parmesan et gressins
LES ENTREES
FROIDES
Le Tartare de Saint Jacques, crémeux de petits pois, et oeufs de poisson
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Terrine de foie gras de canard au poivre de Penja,
Croc’ sel poivre, Chutney de figue & mangue
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Céviche de Bar, Citron vert, Cébette,
Julienne de Fenouil, poivrons gouttes
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Trilogie de foie gras
Foie gras aux Figues, Nature et Sauternes
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Crème froide de Saint Jacques, oeufs de poisson
Saint Jacques marinée, Huile de crustacée
CHAUDES
Vol au vent d’œuf poché aux asperges vertes, julienne de petits légumes
Crème de morilles
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Vol au vent Lotte - Ecrevisses, salicornes
Sauce armoricaine
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Salade de langoustine en kadaïff,
Tzatziki maison
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Foie gras Poêlé ,
Velouté de Lentilles vertes du Puy , huile de noix
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Ris de veau aux Morilles et asperges Petit risotto
LES PLATS
POISSONS
Filet de Bar , Viennoise aux amandes,
Vierge de Fèves, Citron vert et Grenade
Ou sauce Champagne
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Saint Jacques Poêlées, asperges vertes, Risotto,
crème légère au yuzu, tuile parmesan
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Nage Safranée de Lotte, Bar , Saint Jacques aux petits légumes
VIANDES
Suprême de pintade rôti au foie gras
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Magret de canard, compotée de mangue ,
Jus mangue –passion
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Souris d’agneau confite ,sauce romarin
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Filet de Veau façon Rossini,
jus réduit truffe
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Filet mignon de veau aux Morilles
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Filet de bœuf, embeurrée d'échalotes et girolles
LES ACCOMPAGNEMENTS
(2 légumes au choix)
Gratin dauphinois
Risotto aux Champignons
Pomme de Terre écrasée ciboulette
Tartelette poireaux & carottes
Courgette boule , mini ratatouille
Tomates grappes rôtie
Polenta crémeuse
Trilogie de légumes
LES FROMAGES
Plateau de fromages affinés à partager; camembert, comté, chèvre, bleu (80gr par personne)
LES DESSERTS
Buffet de dessert
Assortiment de Mini choux , mini verrines
Assortiment de macarons
Assortiment de 2 tartes exemple : fraises et tarte Abricots Pistache
Gâteaux des mariés entremets chocolat ou entremet vanille chocolat blanc et cassis
Fondue au chocolat avec saladiers de fruits frais à tremper…..
ET
Pièce montée choux à la vanille nougatine
(2 choux par personne)
Café et pain inclus
matériel, vaisselle et personnel inclus
74€ ttc par personne, matériel, vaisselle inclus, hors personnel.
Vous pouvez ajouter 4 pièces cocktail et enlever l'entrée pour le même prix.
